① 外观鉴别 取样品撒在纸上，在自然光下观察;

　　优质玉米——一般为浅黄色或金黄色;无结块、霉变、及杂物;颗粒饱满完整，质地紧密，大小均匀，颗粒越大越好;

　　②水分鉴别 取样品用手掐胚芽处，越易掐入者，水分越高;用牙咬玉米颗粒，声音越响脆，水分就越低;

　　优质玉米——水分低

　　③ 气味鉴别 取样品到手中，闻其气味;

　　优质玉米——无异味

　　④ 口感鉴别 取样品咬其胚芽部分品尝其滋味;

　　优质玉米——口感微甜